【0804】本節けずり あじろ箱入り

• 本節けずり（枯れ節）100ｇ入り　あじろ箱

 

【箱寸法】：巾23×奥行き31×高さ7.5cm
【内容物】：国産本節けずり（枯れ節）100ｇ
【化粧箱】：あじろ箱（紙、合成漆）

• 無料にて熨斗紙・包装紙をお掛けします。
• 包装紙の色柄は下の写真の通りです。
• 当店の商品は全て 送料無料 です。
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【在庫】： 1

￥3,700   (税込)

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  「けずり節」の材料となるかつお節には、「荒節」と「枯れ節」の2種類があります。

  かつお節は、頭や内臓を取り除いたカツオを1時間ほど煮た後、何度も煙でいぶして水分を抜き、その後、カビを付けて発酵させ日に干す工程を繰り返して作ります。

  煙でいぶして水分を抜く工程まで行なったものが「荒節」です。
  「荒節」は、安価で、香りが強く、さっぱりした味です。
  安価なため、大量に使ってダシを取り、味噌や醤油で臭みを消す使い方をします。関西地方でダシとしてよく使われます。

  「荒節」に麹カビの一種を付けて日に干す工程を繰り返したものが「枯れ節」で、かつお節の完成品です。
  カビを付けて干す工程を3回行なったものを「枯れ節」、4回以上行なったものを「本枯れ節」と呼びます。
  カビによる発酵作用で、かつお節のタンパク質が旨み成分のアミノ酸へ分解され、また、カビが水分を抜くので硬く乾燥し保存性が高まります。
  「枯れ節」は、やや高価で、まろやかな香りと、しっかりとした旨みがあります。
  少量で良いダシが出ますし、そのまま冷奴などの薬味にしたり、ご飯にのせても美味しいです。

  「荒節」と「枯れ節」のどちらを使っているかは、けずり節の品質表示を見ればわかります。
  けずり節の品質欄に「けずり ふし」「かつお ふし」と記されたものは、荒節を削った製品です。
  品質欄に「かれぶし」と記されたものは、枯れ節を削った製品です。

  当店のけずり節は、結納引出物用として、高価で味の良い枯れ節を削った製品を使用しております。